尖椒炒皮蛋想要好吃，要选对尖椒品种、提前给皮蛋去除涩味，大火快炒锁香，成品就能香辣下饭不发苦。
1、选料处理：优先选带白霜的新鲜线椒，辣味浓郁香气足，比果肉厚实的甜椒更适合这道菜；皮蛋选无铅溏心或硬心都可，剥壳切小块的时候，给刀沾点凉水就不会粘皮蛋。
2、关于要不要提前蒸皮蛋：尖椒炒皮蛋非常有必要提前蒸皮蛋。生皮蛋带有较重的碱味，直接炒吃着发涩发苦，提前水开上锅蒸5分钟，既能中和多余碱味，切的时候皮蛋不容易散，炒的时候也不会析出过多发黑的碱水，成品卖相和口味都会好很多；如果实在赶时间，也可以用加了白醋的凉水泡10分钟祛涩，只是效果不如蒸制好。
3、炒制核心要点：起锅倒少许油，油热后下尖椒改中小火煎，一边煎一边用锅铲按压尖椒，煎出虎皮焦斑后加少许盐给尖椒先入味，再下皮蛋块转大火快炒1分钟，出锅前撒一把生蒜末、淋一点点生抽提鲜就可以关火，不用加过多调料抢味。
这道菜本身食材简单，不用复杂工序，只要做好祛涩这一步，就能做出下饭的家常味道，新手也不容易翻车。