鱼头炖白萝卜想要做得好吃，核心是处理干净鱼头去腥、突出鱼头的鲜和白萝卜的清甜，不需要加过多重调料，按步骤做就能做出汤鲜肉嫩的成品。
1、处理好备料：选现杀的3-4斤胖头鱼头对半切开，彻底抠掉鱼鳃、刮干净鱼头内壁的黑膜和淤血，放料酒、姜片腌制10分钟去腥；白萝卜选实心白皮的，切2厘米厚的滚刀块，提前开水焯1分钟去掉生涩辛辣味。
2、鱼头炖白萝卜一定要提前煎鱼头，煎过的鱼头不仅能进一步去腥，表面定型后炖的时候不容易散，还能让脂肪释放出来，炖出的汤色奶白味道更香；煎的时候用姜片擦一遍锅底，能避免鱼头破皮粘锅，两面各煎1-2分钟到表面微黄就可以。
3、炖制调味把控：煎好鱼头后一次性加够足量开水，开大火煮10分钟把汤色煮浓白，再下焯好的白萝卜块，转中小火炖15分钟，出锅前加适量盐、小半勺白胡椒提味，撒点葱花就能上桌，不要放八角、桂皮这类重香料，会掩盖本身的鲜甜味。
如果喜欢吃口感软一点的萝卜，可以多炖5分钟，注意全程不要加凉水，中途加水也要加热水，不然会让汤的鲜味大打折扣。