老鸭红烧猪肚要做得好吃，核心是做好食材预处理去异味，选对老鸭品质，经过先炒后焖，做出来才会入味不腥、肉质软嫩不柴。
1、预处理食材去腥提香：先把猪肚内壁的残污、多余油脂刮干净，再加1勺面粉、1勺白醋反复搓洗2-3遍，冲净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟捞出切小块；老鸭选1年以上的散养老鸭，切块后冷水浸泡1小时析出血水，同样焯水控干，这一步是去腥提香的核心。
2、炒香锁味：锅中放熟菜籽油，下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，先放入老鸭块中火翻炒5分钟，炒到表皮微黄析出油脂，再下猪肚块翻炒2分钟，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒调味上色，翻炒均匀后加入没过食材的热水。
3、焖煮出锅：大火烧开后转中小火盖盖焖煮45分钟，等到鸭肉软而不烂、猪肚Q弹入味时，加适量盐、半勺白糖提鲜，搅拌后开大火收浓汤汁即可。
焖煮全程不要加冷水，否则肉质容易发柴紧硬，喜欢偏软烂口感的可以多焖15分钟左右。