石斑鱼保存一夜根据鱼的不同状态选择对应方法即可，完全可以保持新鲜度，不影响后续食用。
1、如果是鲜活未宰杀的石斑鱼，家里有较大容器的话，可以加没过鱼身的淡盐水，放在阴凉通风的角落，能让石斑鱼存活一夜；如果容器不够大，直接把石斑鱼用透气湿纱布盖住，放在0-4℃的冰箱冷藏室也能保住活性。
2、如果是已经宰杀好的石斑鱼，先彻底清理掉鱼腹的淤血、黑膜，把鱼身表面的水分擦干，用干净厨房纸包裹住吸水，再装进密封保鲜袋挤掉袋里的空气，放到冰箱0-4℃的冷藏室就能保存一夜。
3、保存石斑鱼一夜是否需要去除内脏，分两种情况：活养一夜不需要宰杀去内脏，保持活性更新鲜；如果已经宰杀准备冷藏，必须提前去除内脏再保存，内脏带有的细菌和杂质会快速变质，污染鱼肉引发变味变质。
保存的时候注意做好密封，避免和冰箱里其他生鲜串味，只要保存后鱼肉没有发黏、发臭，就可以正常烹调食用。