不加白面制作玉米面饺子，必须用开水烫面才能和成能用的面团，凉水面无法成型包饺子。
1、称取适量细玉米面放入干净面盆，烧一锅滚开的水，分次把热水倒进玉米面中，边倒边用筷子快速搅拌，直到所有干粉都变成粘连的棉絮状。
2、等搅好的面絮降温到不烫手时，下手揉成偏硬的光滑面团，盖上湿布或者保鲜膜醒发15-20分钟，醒发好后再次揉匀，就可以分剂子擀皮包饺子了。
3、想要避免纯玉米面饺子下锅开裂，和面时可以加1勺食用油或1个打散的鸡蛋增加韧性，擀皮不要太薄，保持3毫米左右厚度最合适，煮的时候用宽水中小火，点两次凉水就能有效防止开裂。
纯玉米面不加白面的饺子粗粮香气浓郁，口感偏有嚼劲，现做现吃口感最佳，放久了容易发干变硬。