面条变红色大多是存放不当滋生产色素霉菌导致，少数为制作时添加红色食材、接触锈类污染物导致。
1、面条变红具体分三种常见情况：第一种是干面条或鲜面条存放时受潮，青霉等产色素霉菌繁殖过程中会分泌红色色素，慢慢让面条整体或局部发红，这是生活中最常见的情况；第二种是制作时特意添加了红曲粉、甜菜根粉等天然着色原料，成品本身就是红色的养生面条，属于正常情况；第三种是加工过程中，面团接触了生锈的菜刀、金属揉面架等器具，锈屑混入面团也会让面条发红。
2、发红的面条能不能吃要分情况判断：如果是制作时就添加红色食材的成品红面条，只要没有发霉变质完全可以正常吃；如果是原本的白面条存放后变红，基本都是发霉变质导致，哪怕只有局部一点点发红，也不建议继续食用。
3、想要避免存放过程中面条异常变红，存放时要注意控制环境湿度：干面条开封后要塞紧袋口或放进密封罐，放在阴凉干燥处储存；鲜面条一次吃不完要分小袋冷冻保存，不要放在冷藏层久放。
日常买面条建议按需购买不要大量囤放，发现存放后的面条异常发红直接丢弃即可，不要因小失大影响身体健康。