百合做汤不管做甜汤还是咸汤，只要处理得当、选对搭配，都能做得清甜好喝，不需要复杂的烹饪技巧。
1、处理百合：鲜百合逐瓣掰开，剪去发黑腐烂的部位，放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出沥干，既能去掉表面杂质也能淡化涩味；干百合提前用温水浸泡30分钟，泡软后挤掉多余水分即可备用。
2、入锅煮制：做甜汤可以搭配泡发银耳、莲子、雪梨块，加足量水大火烧开转小火熬20分钟，出锅前加冰糖调味就好；做咸汤可以搭配瘦肉片、冬瓜、鲜山药，配菜先煮10分钟再放百合煮5分钟，加盐撒葱花即可出锅。
3、选品对比：鲜百合口感脆甜清爽，适合快煮出锅的汤品，煮出来汤汁清鲜；干百合经过晾晒香气更浓郁，口感绵密沙糯，适合久熬的甜汤或老火汤，追求方便选干百合，追求口感选鲜百合都可以。
做百合汤不用过度加工，保留本身的清甜味就很好喝，鲜百合注意最后放，避免久煮变烂影响口感。