新鲜牡蛎要先处理外壳再清洗蚝肉，刷净外壳杂质后，把蚝肉放在加盐加生粉的冰水中抓揉，去除泥沙黏液后冲净就能洗得很干净。
1、详细清洗步骤：先准备一把硬毛刷，把牡蛎外壳表面附着的泥沙、海藻、碎壳都仔细刷干净，再用牡蛎刀撬开外壳取出完整蚝肉；盆中加入冰水，放1勺食用盐和1勺生粉，放入蚝肉轻轻抓揉1分钟，让生粉吸附掉蚝肉表面的黏液和藏在缝隙的细沙，最后用流动凉水冲洗两遍就完成了。
2、短期保鲜保存方法：还没开壳的新鲜牡蛎，刷洗干净外壳后放在干净无油的盆里，盖一层湿纸巾，放入冰箱冷藏室，可以保鲜2-3天；已经取出的蚝肉，洗净沥干后装入密封保鲜盒，放冷藏室可以保存1-2天。
3、长期冷冻保存方法：洗好的蚝肉按照一顿吃的量分好，分别装入保鲜袋，挤出袋里多余的空气后封口，放到冰箱冷冻层，最长可以保存1个月左右，吃之前提前移到冷藏室解冻即可，不会太影响鲜度。
洗牡蛎注意不要用热水，热水会让蚝肉提前收缩，锁住内部泥沙和黏液，还会让蚝肉变老影响口感；保存尽量分小份存放，避免反复解冻导致口感发柴。