三鲜虾仁玉米可以按照备料预处理、分炒食材、快炒调味的步骤炒制，成品鲜脆清甜，做法简单快手。
1、备料与预处理：准备好新鲜虾仁200g、甜玉米1根剥粒、青豆50g、火腿丁50g。关于焯水的问题，鲜玉米粒不需要提前焯水，提前焯水会流失脆甜口感；冻玉米粒只需化冻控干冰水分即可，也不需要焯水；虾仁挑去虾线后加少许料酒腌制10分钟去腥，同样不需要焯水，焯水会让虾仁提前变老，失去软嫩口感。
2、分炒虾仁：起锅倒少许食用油，油温五成热时放入腌好的虾仁，中火翻炒1分钟左右，看到虾仁全部变红卷曲就立刻盛出备用，不要久炒。
3、混炒调味：用锅中剩余的底油，放入玉米粒、青豆和火腿丁，开大火快速翻炒1分半钟到食材断生，再倒回炒好的虾仁，加入小半勺食盐、一点点白胡椒粉提鲜，翻炒均匀就能关火出锅。
这道菜讲究保留食材本身的鲜味，全程快炒就能做出脆嫩口感，口味清淡适合大部分人食用。