想要炖出好吃又烂的牛排骨，选带少许筋和油花的牛肋排，提前泡出血水再用中小火慢炖，搭配合适的配菜和主食，就能做到软烂入味不塞牙。
1、预处理肉质保证软烂：把牛排骨切成5厘米左右的大块，放入加了一勺盐的凉水中浸泡2小时，泡出大部分血水，既能减少腥味，还能避免过度焯水导致肉发柴。想要更快炖烂，可以提前用少量小苏打抓匀腌制15分钟，再冲洗干净就能软化肉质纤维。
2、炖煮过程控制火候：起锅倒少许油，放入葱姜、八角、桂皮、香叶爆香，倒入控干的牛排骨翻炒到表面微黄，加开水没过排骨，放一勺料酒、两块冰糖提鲜增香，大火烧开后转最小火慢炖1.5小时；用高压锅的话上汽后转中火压25分钟即可，出锅前15分钟再加盐调味，避免肉质收紧发柴。
3、搭配选择与去腥窍门：炖制过程中就可以加配菜，推荐搭配白萝卜、甜玉米、铁棍山药、胡萝卜，吸饱肉汤的配菜比肉还香；做好的牛排骨可以搭配米饭、手工面当主食，也可以蘸干碟、蒜泥生抽吃，风味更丰富。去腥增香除了提前泡血水，还可以炖的时候加1小块陈皮或者干山楂，既能去腥解腻，还能辅助软化肉质，让排骨更快炖烂。
炖牛排骨不用追求短时间大火猛煮，慢炖才能逼出肉香，让肉质软嫩脱骨，根据自己家里的厨具调整时间就好。