要腌出又香又脆带油的榨菜，选对鲜榨菜、充分控干水分，用对配料就能轻松做成功。
1、预处理榨菜：选新鲜饱满的青菜头，削掉老皮硬筋，切成拇指粗的均匀长条，放入干净无油的盆中，每10斤鲜榨菜加3两食盐翻拌均匀，压上重物杀水10小时左右，倒出全部杀出的水，再把榨菜条摊在通风处晾到表皮发皱，这一步是榨菜爽脆的基础。
2、调配腌制用料：每10斤预处理好的榨菜，放3两左右熬熟放凉的菜籽油，这就是增香带油的核心，再加1两碎冰糖、半两50度以上的高度白酒、1勺五香粉，口味偏咸的可以补加少许食盐，冰糖提鲜、白酒杀菌增香，刚好满足香嫩的要求。
3、密封腌制入味：准备干净无油无水的容器，把拌好料的榨菜逐层放进去，每放一层就压实排出空气，最后把剩余的油料全部倒进去，封紧容器口，放在阴凉避光通风处，腌制25天左右就能开盖食用。
全程要保证所有容器工具不沾生水和油污，避免榨菜变质，一次不要做太少，腌制越久风味越香。