生豆芽保存过夜需控干多余水分，放在低温透气环境储存，处理得当就能保持新鲜不变质。
1、家里有冰箱的话，先挑出生豆芽里发软腐坏的坏芽，把豆芽放在漏篮里沥干表面多余的积水，准备干净的保鲜袋或保鲜盒，装的时候不要装太满，保鲜袋扎1-2个小孔透气，保鲜盒不要完全扣严，留一条小缝，放进冰箱冷藏室即可，温度维持在3-5℃最佳。
2、没有冰箱的话，同样先挑出坏芽沥干水分，把豆芽摊开包进干净的湿纱布里，不要包得太紧，将纱布挂在室内通风阴凉的地方，远离阳台、灶台这类高温潮湿的区域，也可以顺利保存过夜。
3、保存方法得当的生豆芽，过夜后只要没有出现发黏、出水、变味、发霉的情况，就完全可以吃，不会产生有害的有毒物质，吃之前充分淘洗、焯熟就可以；如果已经出现软烂腐坏的异味，就直接丢弃不能再吃。
生豆芽本身水分大、活性强，很容易变质，建议尽量现发现吃，就算保存过夜也尽量不要超过24小时，吃之前一定要仔细检查状态。