做铁板牛排的核心窍门是提前给牛排回温退冰、煎前彻底擦干水分，高温激出焦化层，煎后醒肉锁汁，做好这几点就能做出外焦里嫩的成品。
1、预处理窍门：冷冻牛排要提前12小时放冰箱冷藏室退冰，煎前1小时拿出来放到室温回温，用厨房纸反复按压吸干牛排表面的所有血水和水分，只需要在煎前撒上黑胡椒碎和海盐调味即可，不要提前几个小时腌制，避免牛排出水影响口感。铸铁铁板要提前放到火上预热到微微冒烟再下牛排。
2、煎制时间把控：不同熟度的铁板牛排煎制时间不同，高温下锅后不要频繁翻动，一面煎1分半到2分钟再翻面，三分熟总共煎制2-3分钟，五分熟总共煎制4-5分钟，七分熟总共煎制6-7分钟，全熟也不要超过8分钟，避免肉质变老发柴。
3、收尾提香锁汁窍门：煎好的牛排不要立刻切，要放在预热好的铁板上醒肉3-5分钟，让肉汁重新分布，之后可以放一小块黄油和几根迷迭香，用铁板的余温融化黄油浇在牛排上，香味会提升不少。
想要做出好吃的铁板牛排，不用追求复杂的调料，把控好温度、时间和醒肉这三点就足够，原切牛排的本味就很好吃。