想要黄鳝烧汤保留住更多营养，清淡清炖的做法是最优选择，处理时保留有益部分、少重调味慢火炖，就能最大化锁住黄鳝的高蛋白、矿物质等营养。
1、预处理保留原生营养：让摊主现杀现处理，只去除内脏保留黄鳝血（黄鳝血本身富含铁、优质蛋白，丢弃会损失不少营养），表面黏液用粗盐反复搓揉后冲洗干净，切成3厘米左右的段备用，不用过多改刀加工。
2、慢炖制作锁住营养：把黄鳝段和3片生姜一起冷水下锅，开大火煮开后转最小火慢炖50分钟，出锅前10分钟可以加少量山药块或者2颗红枣提味增香，出锅加少许盐调味即可，不用加花椒、辣椒这类重调料，也不用放过多食用油，避免破坏本身营养还加重身体负担。
3、黄鳝烧汤不需要特意焯水，黄鳝的很多可溶性营养会顺着焯水的汤汁流失，只要用粗盐把表面黏液搓洗干净，加姜片就能去掉大部分腥味，只有少数土腥味特别重的黄鳝，可以用30度左右的温水浸泡5分钟去腥，不用放沸水中焯水。
黄鳝本身是高蛋白低脂肪的滋补食材，烧汤尽量现杀现做，保持清淡做法更能留住营养，适合需要补养的人群适量饮用。