只要处理对解冻步骤、焯水方式和炖制火候，冻排骨完全可以炖得软嫩不柴，口感和鲜排骨相差无几。
1、选择缓慢解冻的方式，这是避免冻排骨发柴的基础。不要用热水泡解冻，也不要直接放在高温室温下化冻，最好提前12-24小时把冻排骨放到冰箱冷藏室缓慢解冻，让肉的温度慢慢回升，能最大程度锁住肉内水分；急用时可以把排骨装密封袋，放在流动的冷水里化冻，不要让排骨直接泡在水里。
2、冻排骨需要提前焯水，但是要掌握正确方法避免发柴。正确操作是把解冻好的排骨冷水下锅，加3片姜、1勺料酒去腥，开大火煮开后立刻撇掉浮末，马上把排骨捞出来用温水冲洗干净，不要把排骨放在沸水里煮太久，长时间沸煮会让排骨表层蛋白质收缩，肉质就会发柴。
3、控制炖制火候和时长，进一步保证肉质软嫩。把处理好的排骨放入炖锅加足热水，开大火煮开后立刻转中小火慢炖，不要一直用大火滚煮，猛火会煮散肉的纤维导致发柴；一般中小火炖35-50分钟就足够，炖好后关火焖10分钟再出锅，让排骨吸饱汤汁更软嫩。
炖冻排骨没有特别复杂的技巧，只要避开热水解冻、久煮焯水、猛火快炖这几个坑，就能轻松做出软嫩入味的冻排骨。