大蒜烧鳝鱼是将处理好的鳝鱼腌渍去腥，煎香后搭配整瓣大蒜焖煮入味收汁做成的家常红烧菜。
1、处理食材
鳝鱼可以提前让摊贩帮忙处理掉内脏、血污。关于要不要去骨：家常吃不用刻意去骨，带骨烹制的鳝鱼口感更嫩更鲜；如果家里有老人小孩怕卡刺，再去掉脊背大骨即可。处理好的鳝鱼切成5cm长的段，加料酒、白胡椒粉抓匀腌10分钟去腥，准备20-30瓣紫皮大蒜剥好，切少许姜片葱段备用。
2、煎香提味
热锅倒多一点菜籽油，油温烧到六成热，把腌好的鳝鱼段下锅，中小火慢煎，不要频繁翻动，煎到鳝鱼表皮微微焦黄就盛出来；锅里留底油，把整瓣大蒜放进去，煎到表皮起皱变成金黄，出浓郁蒜香后加姜葱爆香。
3、焖煮出锅
把煎好的鳝鱼倒回锅中，加生抽、老抽、少许冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转中小火盖盖焖8分钟，最后开盖开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅了。
做这道菜要选现杀的鲜活鳝鱼，不建议用冷冻鳝鱼，否则口感会发粉发柴，焖煮的时间不要超过10分钟，不然鳝鱼老了就咬不动了。