干黄豆做成卤香酱黄豆好吃又能最大程度保留营养，低油低盐不破坏黄豆本身的优质蛋白与膳食纤维，做法简单还百搭，适合大部分家庭日常制作。
1、做卤香酱黄豆建议提前泡发干黄豆，干黄豆质地紧密坚硬，不泡发直接煮不仅耗时久，还容易出现外软内硬的情况，影响成品口感。一般室温不高的时候可以提前8小时泡发，夏天建议放冰箱冷藏泡发10-12小时，泡到黄豆轻轻一掐就能碎的状态就刚好；如果赶时间，也可以用40度左右的温水泡3小时，或者直接放高压锅压10分钟，不用提前泡也能做，只是泡发过的黄豆煮好口感更沙糯入味。
2、泡好的黄豆淘洗干净，放入砂锅，加入没过黄豆2倍的清水，放入1小块桂皮、1个八角、2片香叶、3片生姜，再加2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、小半勺食盐，大火烧开后转最小火慢熬40-50分钟，全程不用盖紧盖子，留一点缝隙让水气蒸发，熬到汤汁变得浓稠，全部裹在黄豆表面就可以关火。
3、做好的卤香酱黄豆放凉后装入无水无油的密封罐，放冰箱冷藏可以保存一周左右，日常配白粥、夹馒头、拌面条都很合适，想要增加风味也可以在出锅前撒点熟芝麻或者辣椒粉。这种做法比油炸黄豆热量更低，不会破坏黄豆中的不饱和脂肪酸，比磨成豆浆保留了更多膳食纤维，营养利用率更高也更好入口。