嫩黄豆搭配肥瘦相间的五花肉干炒最好吃，既能保留嫩黄豆本身的清甜软嫩，又能靠五花肉的油脂香气提味，成品咸香下饭，是非常受欢迎的当季家常菜。
1、嫩黄豆炒前是否需要焯水，要根据新鲜程度判断：刚从豆荚里剥出来的带汁嫩黄豆，质地软嫩含水量足，完全不需要焯水，直接生炒就能快速成熟，还能锁住豆子本身的鲜甜；如果是剥出来放了两三天，表皮发皱质地偏硬的嫩黄豆，提前开水加少许盐焯水1分钟捞出即可，既能提前断生避免炒完夹生，也能让口感更软嫩不发柴。
2、提前备好炒嫩黄豆的食材：刚剥好的嫩黄豆200g，肥瘦相间的带皮五花肉100g切1cm见方的小丁，3片姜切末，2瓣蒜切末，能吃辣的加2段干辣椒剪段提香，调料只需要准备食盐、生抽和一点点白糖就够，不用放其他复杂调料抢味。
3、按步骤翻炒就能出香：先把炒锅烧热不用倒油，开中小火倒入五花肉丁慢慢煸炒，把五花肉里的肥油充分逼出来，等肉丁炒到表面微黄、边缘带点焦香的时候，倒入姜蒜末和干辣椒炒出香味，接着转大火倒入嫩黄豆，保持大火不停翻炒2-3分钟，看到黄豆表皮微微起皱，散发出清香味之后，加1小勺食盐、半小勺生抽和小半勺白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。