冰冻海石斑鱼用清蒸做法做最好吃，既能保留鱼肉原有的细嫩鲜甜，还能弱化冰冻带来的冰腥味，成品清爽不油腻，老少都爱吃。
1 化冻处理去腥味：冰冻海石斑千万不要用热水泡化冻，最能保留肉质鲜美的方式是提前8-12小时移到冰箱冷藏室缓慢化冻。化冻完全后，一定要清理掉鱼腹内的黑膜和淤血，刮净表皮残留的鱼鳞，剪掉硬鱼鳍，这几步是去除腥味的关键，处理干净后用清水冲洗沥干，在鱼身两侧划2-3道深一点的斜口方便入味，这就是处理冰冻海石斑最实用的技巧。
2 简单腌渍入味：处理好的海石斑均匀抹上一层薄薄的食盐，鱼腹和划好的刀口处放上几片姜片去腥，放在一旁静置腌10分钟就够，不用腌太长时间，不然鱼肉会发紧发柴，失去原本的嫩度。
3 上锅蒸制出锅：蒸锅里加足量清水，大火烧开至水沸腾，再把装鱼的盘子放进去，一斤左右的冰冻海石斑蒸8分钟就刚好，个头每多二两就多蒸一分钟，别蒸太久不然肉老。蒸好后立刻倒掉盘里渗出来的腥水，捡掉用过的姜片，铺上切细的葱丝，浇一勺烧热的植物油激出葱香味，最后沿着盘边淋入两勺蒸鱼豉油就可以端上桌了。