要让羊肉炖好后不腥没有膻味，只要做好提前泡出血水、正确焯水、选对去腥配料这三步，就能完全去除异味，还不破坏羊肉本身的鲜香味。
1 提前浸泡去膻预处理。将切好的羊肉块放入冷水中浸泡1~2小时，中途更换1~2次清水，把羊肉里残留的淤血和杂质泡出来，这一步能去除八成左右的膻味，泡到羊肉整体变成浅粉色就可以捞出控水了。
2 冷水开盖焯水进一步除异味。把泡好的羊肉冷水下锅，加入3片生姜、1段大葱、2勺料酒，全程不要盖锅盖，开中火慢慢加热，不盖锅盖能让挥发性的膻味顺着热气散出去，水煮沸后把浮在表面的脏浮沫全部撇干净，再用温水把羊肉冲洗干净，注意别用冷水冲，肉骤冷收缩后后续很难炖软入味。
3 慢炖加料兼顾去膻、软烂与入味。把冲洗好的羊肉放入炖锅，加没过羊肉的热水，放入1小块桂皮、2颗八角、3粒花椒就足够，香料别放太多，不然会抢了羊肉本身的鲜香味；想要进一步去膻可以加1小块白萝卜，白萝卜能吸附膻味，还能让汤味更清鲜；想要羊肉更快炖得软烂，可以加几滴白醋软化肉质纤维。另外调味要注意，炖到半熟的时候再加盐，太早加盐会让羊肉表面蛋白质凝固，不仅不容易炖烂，也很难入味，最后转中小火慢炖1.5~2小时就可以了。