炖羊肉想要容易烂，只要选对肉、做好预处理、把控好炖煮的加水和火候，就能轻松炖得软烂不柴，不需要长时间炖煮也能出好效果。
1 选肉和预处理打好基础。想要好炖，优先选1岁左右的羔羊羊腿、羊排部位，纤维短肉质嫩，本身就比高龄羊肉更容易炖烂。预处理的时候把羊肉切成3厘米左右的块，放冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，泡好控干后加1小勺小苏打抓匀，静置15分钟再冲洗干净，小苏打能软化肉质纤维，后续炖的时候会特别容易烂，这一步也能去掉大部分血水带来的膻味。
2 炖煮过程把控要点锁软烂。焯水处理一定要冷水下锅，开水下锅会让羊肉表面迅速凝固，内部的血污排不出来，还会让肉质变紧很难炖烂。焯水时加姜片和料酒去腥，撇净浮沫后捞出来，一定要用温水冲洗，不要用冷水激肉。炖的时候一次性加够温水或者开水，绝对不要中途加冷水，盖盖转中小火慢炖即可，赶时间用电高压锅压25分钟，用砂锅炖1小时左右就能完全炖烂。另外要注意，出锅前再加盐调味，早加盐会让肉质收缩发紧，不仅不容易烂，口感还会发柴。
3 去膻增香做出不膻好吃的味道。想要炖羊肉好吃不膻，除了前面泡血水焯水处理，不要放太多重口调料抢羊肉本身的鲜香味，可以放两块甘蔗或者一块去皮切大块的白萝卜一起炖，既能吸附膻味，还能让炖出来的汤更清甜。如果喜欢吃带点香料味的，放1小块桂皮和2颗八角就够了，放多了会盖住羊肉本身的鲜味，这样做出来的羊肉软烂不膻，汤鲜味美。