白萝卜炖羊肉要遵循先炖羊肉后放萝卜、中小火慢炖的原则，才能做出汤鲜浓郁、羊肉不膻不柴的成品。
1、处理羊肉，白萝卜炖羊肉不管是新鲜羊肉还是冷冻羊肉，都需要提前焯水，这一步能有效去除肉中血水杂质，大幅降低羊肉的腥膻味，还能避免炖出来的汤色浑浊。具体操作是把羊肉切成3厘米左右的大块，冷水下锅，加入3片生姜、一勺料酒，开大火煮沸后彻底撇净表面浮末，再煮2到3分钟，把羊肉捞出来用温水冲洗干净沥干备用。
2、慢炖出香味，起锅倒一点点食用油，油热后倒入沥干的羊肉翻炒1分钟，炒出羊肉表面的油脂香味即可，接着一次性加入足量的开水，水量没过羊肉2厘米左右，避免中途加水影响口感，再放入姜片、葱段、3粒花椒和一块干橘皮，干橘皮能去膻增香不会抢原香，大火再次煮沸后，转成中小火盖上锅盖炖1小时左右。
3、加萝卜调味出锅，等到羊肉炖到用筷子能轻松扎透肉块，就可以处理白萝卜了，把白萝卜去皮切成滚刀块，怕萝卜发苦的可以提前用半勺盐腌制10分钟，控出多余苦水，炖出来会更清甜，把白萝卜放入锅中，加入适量盐调味，搅拌均匀后再炖15分钟，炖到白萝卜变得通透软绵，就可以关火，喜欢香菜的撒点香菜碎就能上桌。