银耳汤放一宿只要储存得当没有发生变质，就是可以喝的。
1、判断能否饮用要看储存条件和状态：如果是放在没有冷藏的室温环境，尤其是夏季气温偏高的时候，放一宿基本会滋生大量细菌，很容易出现变酸、起泡沫、浑浊等变质情况，这种就绝对不能喝了。如果做好后趁热装入干净无水的密封容器，晾凉后及时放入冰箱冷藏存放，放置一宿后拿出来没有任何异味、性状改变，那这种银耳汤完全可以喝。
2、放一宿的银耳汤并不会中毒：很多人都听过“隔夜银耳产生毒素致癌”的说法，其实这里说的亚硝酸盐含量很低，哪怕放了一宿的银耳汤，亚硝酸盐含量也远低于国家规定的食品安全标准，正常饮用既不会中毒，也不会对身体造成伤害，不用轻信这类谣传。
3、饮用过夜银耳汤要做好加热步骤：冰箱只能抑制细菌繁殖，并不能杀死已经滋生的少量细菌，确认没变质的过夜银耳汤，喝之前一定要倒入锅中彻底煮沸3分钟以上，杀死可能存在的细菌后再喝，避免引起肠胃不适。