冰糖雪梨银耳汤最适合用砂锅煮，其次可以使用食品级不锈钢锅，绝对不要用铁锅、铝锅、铜锅这类活性金属锅煮。
1、砂锅不管是明火砂锅还是电砂锅，都很适合煮这道甜汤，它的导热均匀稳定，慢炖过程中能让银耳的胶质慢慢充分析出，也不会和汤里的成分发生反应，煮出来汤色清亮，风味清甜，口感也更绵润。
2、之所以不推荐铁锅、铝锅这类活性金属锅，是因为雪梨本身带有一定的有机酸，长时间加热炖煮会让少量不稳定的金属离子析出，不仅会让汤的颜色变暗发浑，还会带上一股奇怪的金属味，影响口感和食用体验；如果家里暂时没有砂锅，用合格的食品级不锈钢锅代替完全可以，材质稳定不会影响汤的风味。
3、至于煮多久能出胶，主要看银耳的泡发程度和煮制用的锅：干银耳提前泡发1~3小时，用砂锅慢炖需要40~60分钟才能充分出胶；如果是提前泡发6小时以上甚至一晚上的银耳，炖30分钟左右就能出胶；要是用高压锅或者电压力锅煮，压力大温度高，15~20分钟就可以得到满是胶质的甜汤。