判断鹌鹑蛋是否变质，可以通过日常简单的方法快速准确分辨出来。
1、外观观察判断：新鲜鹌鹑蛋的外壳带有天然的哑光灰质，整体完整干净没有破损；如果鹌鹑蛋外壳摸起来发黏、长出灰绿或黑色霉斑，或是有明显裂纹发黑，基本就已经变质坏掉了。
2、物理测试判断：拿住鹌鹑蛋轻轻摇晃，新鲜鹌鹑蛋的内容物非常紧实，不会有明显的晃动感或异响；坏掉的鹌鹑蛋内容物松散变稀，摇晃时能感觉到明显的水响晃动。也可以把鹌鹑蛋放进冷盐水中，浮在水面的就是变质蛋，沉到水底的是新鲜好蛋。
3、坏鹌鹑蛋误食后的影响：少量误食变质不严重的鹌鹑蛋，部分肠胃耐受力好的人可能没有明显不适，但多数人食用后，会因为变质蛋滋生的有害菌引发肠胃不适，轻则腹痛、恶心、腹泻，严重的会引发急性肠胃炎，需要及时就医治疗。
日常存放鹌鹑蛋建议密封放在冰箱冷藏室，尽量在半个月内吃完，一旦确认鹌鹑蛋变质就要及时丢弃，不要心存侥幸误食。