银耳的功效主要是补充人体必需营养、润肺生津、润肠通便，还能辅助养护皮肤状态。
1、具体来看，作为日常常吃的药食同源食材，银耳富含膳食纤维、植物胶质、多种维生素与硒等微量元素，日常食用能给身体补充这些所需营养，帮助维持身体正常代谢；它性质偏润，入肺经，天气干燥或者肺热引发口干咽燥、轻微咳嗽的时候，喝一碗温热的银耳汤能很好的润肺生津，缓解不适；丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动，软化粪便，改善习惯性便秘的问题；长期坚持适量吃，其中的植物胶质也能帮助改善皮肤干燥粗糙的状态，让皮肤保持更滋润的状态。
2、吃银耳也需要控制好量，吃多了反而会给身体带来负担：银耳的膳食纤维含量很高，一次性吃太多，会加重肠胃消化负担，容易引发腹胀、反酸、消化不良，本身肠胃功能弱的人不适感会更明显；很多人煮银耳会添加冰糖、蜜枣等来调味，过量吃也会导致糖分摄入超标，长期下来容易引发热量过剩，增加长胖的几率。
3、对于大多数身体健康的成年人来说，每天吃10-15克干银耳是最合适的量，泡发煮好后大概是满满一小碗，刚好能满足营养需求，也不会造成身体负担；如果是肠胃功能偏弱的老人或者小孩，可以减量到每天5-10克，或者隔天吃一次，同样能获得相应的益处。