要想白萝卜汤好喝，记住用鲜货提味、晚放萝卜控时间两个要点，做出来的汤清润甘甜不发苦，比乱炖出来的好喝太多。
1、选对搭配提鲜不寡淡：白萝卜本身味道清淡，直接素煮很容易没味儿，不用选太贵的食材，想要浓郁口感就配1-2块猪筒骨或者半条鲜鲫鱼，想要清淡口就放三五粒干贝或者一小撮海米提鲜就行，选萝卜的时候挑掂着压手、表皮光滑带点小细根的，这种都是新鲜水分足的，削掉皮切滚刀块就可以。
2、根据萝卜状态决定要不要焯水：很多人熬汤都纠结要不要提前给白萝卜焯水，其实分情况处理就好：刚上市的新鲜白萝卜本身自带甜味，没有苦涩味，完全不用焯水，直接煮就能保留最正的清甜味，营养也不会流失；如果是存放了好几天、已经发糠空心的老萝卜，多多少少会带点涩苦味，切好后往开水里加少许盐焯1分钟，捞出来过凉水再下锅，就能去掉不好的异味。
3、控制煮制时间提升口感：很多人煮白萝卜汤会一开始就放萝卜，熬几十分钟出来萝卜软趴趴，汤也发浑发苦，正确的做法是先熬底汤，筒骨提前炖半小时出味，鲫鱼先煎两面再加开水熬出奶白底汤，底汤调好味之后再放白萝卜块，煮5-8分钟就够了，喜欢脆爽口的5分钟就能关火，用余温焖2分钟正好，就算喜欢偏软口的也别煮超过10分钟，最后出锅只需要撒点葱花，不用放别的调料抢味，一点点盐就足够鲜。