西红柿牛肉做法家常，只要炒出西红柿沙、慢炖入味就能做出酸甜浓郁、牛肉软烂的成品，选对牛肉部位能让口感提升不少。
1、做西红柿牛肉优先选牛腩部位，牛腩是牛腹部的带筋带油花的肉，慢炖后软嫩多汁不柴，肥瘦度也刚好；其次可以选油花均匀的牛肋条，香气更足；千万别选纯瘦的牛里脊，没有油脂浸润，炖好后很容易干柴发死，影响整体口感。
2、提前处理好食材：把选好的牛肉切成3厘米左右的块，冷水下锅加姜片、料酒焯出血沫，捞出用温水冲洗干净备用；西红柿顶部划十字刀，用开水烫1分钟撕掉外皮，一半切小丁一半切大块，这样既能炒出沙，又能吃到完整的番茄块，口感更有层次；再切好姜片葱花备用。
3、炖煮出锅：起锅倒油烧热，下姜片爆香，先放入西红柿丁反复翻炒，用铲子按压帮助出沙，炒个2-3分钟看到沙质酱汁出来后，倒入焯好的牛肉翻炒均匀，加入开水没过所有食材，大火煮开后转中小火盖盖炖30分钟左右；炖到牛肉能用筷子轻松扎透，放入剩下的西红柿块，加适量盐、一点点生抽提鲜，再炖5分钟让味道融合，最后开大火收浓汤汁撒上葱花就可以上桌了。