煮银耳汤是需要提前泡发的。
1、干银耳脱水后质地紧密坚硬，不提前泡发不仅会大大延长煮制时间，还很难煮出绵密的胶质，成品口感容易发柴发硬。另外干银耳晾晒、加工过程中会附着泥沙杂质，还可能残留微量的二氧化硫，提前泡发可以析出杂质和多余残留，食用更安全。
2、泡发银耳也有讲究，日常用常温水泡发1-2小时就足够，气温较高的时候建议放进冰箱泡发，避免泡发过程中滋生细菌变质；赶时间可以用30-40℃的温水泡发，半小时就能泡好，不要用开水直接泡，会破坏银耳中的活性成分，还会流失部分营养和风味。
3、想要快速煮出胶，除了提前泡发，还要做好这几点：泡发好的银耳去掉根部硬蒂，撕成越小的碎块越好，碎块的表面积更大，胶质更容易煮出来；煮的时候一次性加够水，不要中途加水，大火煮开后转中小火慢熬25-30分钟，最后10分钟可以时不时顺时针搅拌几分钟，能帮助胶质更快析出；用高压锅或者电炖锅煮的话，出胶速度会更快，高压锅上汽后15分钟就能得到浓稠的银耳汤。
泡发银耳不要久泡超过4小时，泡发后如果发现有霉味、质地发黏要直接丢弃，不要继续食用。