红烧生羊肉需要经过预处理去腥、翻炒上色、慢焖收汁三个步骤煮制，成品才能不膻不柴、香糯入味。
1、关于红烧生羊肉是否需要焯水：红烧生羊肉一定要提前焯水，建议冷水下锅，放入姜片和料酒开盖煮，让肉里的血污和膻味慢慢析出，煮出浮末后撇干净，再把羊肉捞出用温水冲洗干净，能从根源减少腥膻味，提升成品口感。
2、翻炒上色增香：焯好的羊肉沥干水分，起锅倒少许食用油，放入几块冰糖炒出棕红色糖色，倒入羊肉快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，再放入葱姜、八角、桂皮、干辣椒爆出香味，淋一圈料酒去腥增香。
3、慢焖煮制出锅：往锅里加入没过羊肉的热水，加生抽、老抽调色调味，大火烧开后转中小火盖盖焖煮1.5-2小时，等到羊肉能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁就可以出锅了。
焖煮的时候一定要加开水，加冷水会让羊肉突然收缩，容易变得发柴，腥膻味也不容易散发出去。