想要肉烧春笋好吃，只要选对鲜笋、提前处理去涩，五花肉炒出油脂再焖煮入味，就能做出鲜香味浓、肥而不腻的肉烧春笋。
1、肉烧春笋的焯水问题：新鲜春笋一定要焯水，春笋含有较多草酸和鞣酸，直接做会发涩，还影响钙吸收，焯水也能缩短后续焖煮时间。水开后加少许盐和白醋，放入切好的春笋煮3-5分钟，捞出过一遍凉水就行；泡发好的干春笋没有涩味，就不需要额外焯水。
2、选料提鲜窍门：笋要选当季现挖的矮胖春笋，笋壳紧致呈黄褐色带紫晕、捏起来饱满不空心，这种笋肉质嫩没有老纤维；肉优先选肥三瘦七的带皮三层五花肉，炖出来的油脂浸润春笋，香而不腻比全瘦肉好吃太多。
3、焖煮入味窍门：先把五花肉切块冷水下锅焯去血沫，沥干后下锅小火煸出多余油脂，炒到表面金黄再加葱姜、八角爆香，放冰糖炒出糖色给五花肉上色，加没过食材的热水大火烧开，转中小火先焖20分钟让五花肉软嫩，再放春笋继续焖15分钟，最后开大火收浓汤汁，盐出锅前放，避免春笋出水发柴。
春笋本身鲜劲十足，不需要加太多复杂调料，避免掩盖本身的清鲜，鲜笋最好现买现做，放久了水分流失会变老，影响成品口感。