只要选对合适部位的牛肉，经过简单处理就能做成口感不错的牛排，家庭制作也能完成，不需要复杂的工业化加工。
1、做牛排要优先选牛身上运动量少、脂肪分布均匀的部位：最适合新手的是眼肉和西冷，脂肪香气足、口感软嫩；偏爱嫩瘦口感可以选牛柳（也就是菲力）；不推荐选用牛腿肉、牛肩肉这类运动多的部位，成品容易发柴咬不动。
2、分切排酸预处理：整块牛肉先剔除表面多余的筋膜和硬筋，按照1.5-2厘米的厚度分切成片，这个厚度煎制不容易老，也方便控制熟度；切好后可以放入冷藏室密封静置1-3天做简易熟成，提升肉的嫩度和风味，着急吃可以跳过这一步。
3、调味煎制成品：煎制前半小时把牛排放回室温回温，用厨房纸吸干表面水分，抹上盐和黑胡椒调味；平底锅烧至冒轻烟，放入橄榄油或黄油，每面煎1-2分钟就可出锅，醒肉2分钟就能食用，想要更熟可以适当延长煎制时间。
家庭自制牛排不用追求复杂工艺，选对部位、控制好厚度和火候，就能做出肉香浓郁的牛排，煎制时不要频繁翻面，避免肉汁过多流失。