猪耳朵本身脆韧油香，搭配清爽解腻的鲜蔬或腌菜炒最好吃，最受欢迎又下饭的搭配是青椒、蒜苗、酸萝卜。
1、青椒是最经典的家常搭配，青椒的清辣脆爽刚好能中和猪耳朵的油润感，做法也简单：把卤猪耳朵切薄片，热油爆香蒜末后下青椒块炒到半软，放入猪耳朵加少许生抽、蚝油提味，翻炒一分钟就能出锅，脆香不腻，配饭下酒都合适。
2、蒜苗酸萝卜是更开胃的进阶搭配，酸萝卜的酸香能解腻，蒜苗的辛香能提鲜，特别适合喜欢重口开胃菜的人：先把酸萝卜丁下锅炒出多余水汽，再加蒜苗白爆香，放入猪耳朵翻匀，最后撒上蒜苗叶就出锅，因为酸萝卜本身带盐，要注意少放盐。
3、卤猪耳朵要炒得不腻，只要记住三个小技巧就行：第一一定要切薄片，厚片吃起来容易发腻；第二炒的时候少放油，卤猪耳朵本身已经带油脂，多放油会加重腻感；第三必须搭配清爽带清辣或酸香的配菜，不要和高脂肪的肉类同炒，全程快炒不要焖煮，既能保留脆感又不会腻。
猪耳朵大多是提前卤好的熟食，炒的时候一定要快，久炒会让猪耳朵变软失去脆弹口感，选对配菜就很容易做出好吃的炒猪耳朵。