想要猪肝煮汤好吃又嫩，核心是做好去血去腥、上浆锁水、控制煮制时间三个步骤，就能做出滑嫩不柴、没有腥臭味的猪肝汤。
1、做好猪肝预处理，解答要不要焯水的疑问。新鲜猪肝切成3毫米左右的薄片，顺着纹理切更容易熟还不碎，切好后用流动清水冲洗5分钟，再加一勺面粉抓揉2分钟，再次冲洗就能彻底带出脏血水。新鲜猪肝完全不需要提前焯水，提前焯水会让猪肝表面提前熟化变老，口感发柴，只有反复冷冻解冻的不新鲜猪肝，才需要沸水下锅焯10秒去腥。
2、腌制上浆锁住嫩度。洗干净的猪肝控干水分，加少许姜丝、1勺料酒、一点点白胡椒粉抓匀，再放1勺红薯淀粉，让每片猪肝都裹上一层薄浆，放在一边腌制10分钟，上浆是猪肝煮完不老的关键，淀粉能封住猪肝里的水分，煮出来就会滑嫩不干。
3、控制火候煮制出锅。汤锅加清水放姜片烧开，如果要加配菜，比如菠菜、冬瓜这类，先把配菜下锅煮到八分熟，接着转小火让水保持微沸状态，把腌好的猪肝一片一片分散下锅，全部下锅后开中火煮1分钟左右，看到猪肝完全变色就立刻关火，最后加适量盐、一点点香油调味即可。
煮猪肝汤全程不要久煮，猪肝变色后再煮最多半分钟就够，久煮1分钟都会明显变老，另外腌猪肝的时候不要提前加盐，过早加盐会让猪肝脱水，口感容易发柴。