芸豆要炒得入味，需要提前预处理杀出水分入底味，分阶段调味挂味，全程不盖锅盖焖煮，这样炒出来的芸豆干香吸味，完全不会寡淡。
1、提前预处理入底味：把芸豆掰成段，去掉老筋后放盆里，加一勺食盐抓匀，静置10分钟杀出多余的生水，把杀出来的水倒掉控干，这一步既能让芸豆提前进底味，还能避免炒的时候出水冲淡味道。
2、分阶段调味更均匀入味：起锅倒少许油，把控好水的芸豆放进去，中大火煸炒到表皮起皱、整体变软，先盛出来备用；爆香配料后把芸豆倒回锅，先放一半的盐和生抽翻匀提味，出锅前再放剩下的调料补味，两次调味比一次性放调料入味均匀很多，不会出现外面咸里面淡的情况。
3、做干煸芸豆可以按照这个方法调整：预处理步骤不变，煸炒芸豆的时候改成中小火慢煸，不需要提前过油炸，煸5分钟到芸豆完全变软出香，加提前炒好的五花肉丁和少许芽菜翻炒一分钟，放生抽和一点点白糖提鲜就能出锅，干香入味完全不油腻。
炒芸豆一定要确保完全熟透再出锅，半生不熟的芸豆含有有害生物碱，食用后容易引发身体不适，不要为了脆嫩口感提前出锅。