猪肚炖汤想要好喝又养生，优先加白胡椒、铁棍山药、老鸡、去芯莲子这几样食材，不同搭配适配不同的口味和养生需求。
1、按需求选搭配更合适，驱寒暖胃选整粒白胡椒，是猪肚汤的经典搭档，能烘托原汤的鲜；养胃润补可以加粉糯的铁棍山药或者去芯莲子，吃起来温润不油腻；想要汤味更醇厚，可以加半只老母鸡或者几块猪排骨，荤素搭配风味层次更丰富；喜欢清甜口可以加几段甜玉米或者几块马蹄，解腻又能提鲜。
2、提前处理到位才能去除腥气，洗猪肚不要只用清水冲，要用2大勺面粉加1勺白醋反复揉搓猪肚内外，把表面和褶皱里的黏腻杂质搓下来，冲洗干净后冷水下锅，加姜块、葱结、料酒焯水3分钟，捞出后刮掉猪肚内壁的白色筋膜，这一步做完基本就没有腥膻味了。
3、调整炖煮顺序保住软韧口感，整块猪肚先冷水下锅加姜和白胡椒炖40分钟，半熟之后捞出来切宽条，再放回汤里加配菜继续炖20到30分钟，这样炖出来的猪肚软韧不柴，不会发死也不会烂得没口感，汤也保持清亮不浑浊。
猪肚炖汤整体偏向清鲜温补，调味只需要加少许盐提味就足够，不用加过多香料和重调味料，避免抢了原汤的鲜香味。