没腌制的牛排用高温快煎加醒肉的做法最好吃，能最大程度保留牛排本身的嫩度和原汁原味的肉香，出品比提前腌制的更稳定好吃。
1、提前处理原料：先把没腌制的牛排提前放到冷藏室完全解冻，煎前1小时拿出来回温到室温，一定要用厨房纸把表面的浮水和血水完全擦干，这是煎出香脆焦壳的关键步骤。
2、煎制操作解答：针对煎没腌制的牛排要不要放油的问题，答案是看牛排本身的脂肪含量：本身脂肪含量高的西冷、眼肉，可以不放额外的油，直接把锅烧到冒烟后下锅，牛排自身的油脂会慢慢渗出来；如果是脂肪含量低的菲力牛排，只需要刷薄薄一层橄榄油防粘就可以，不用多放。常规1.5-2cm厚的牛排，每面煎1-2分钟就能得到合适的熟度。
3、增香调味收尾：煎到想要的熟度后，可以关火放一小块黄油、拍碎的大蒜和干迷迭香，把融化的黄油往牛排上淋几次增香，之后把牛排移到温盘上，撒上现磨黑胡椒和海盐即可。
没腌制的牛排不需要提前腌制入味，腌制反而会让肉提前出水流失肉汁，只要做好控干水分、高温快煎、煎后醒肉这三步，新手也能煎出接近餐厅水平的牛排。