银耳汤出胶所需的时间，根据熬煮工具的不同，在15分钟到2小时之间，普通明火煮40-60分钟出胶，高压锅15-20分钟出胶，隔水炖需要1.5-2小时出胶。
1、不同工具熬煮的出胶时间有明显差别。日常用燃气灶不锈钢锅明火熬煮，水开后转中小火熬40-60分钟就能出胶；用高压锅上汽后转中小火压15-20分钟就可以充分出胶；用炖盅隔水炖或者电炖锅慢炖，需要熬1.5到2小时才能让胶质完全析出。
2、前期处理是银耳能不能快速出胶的关键。干银耳一定要用冷水泡发1-2小时，不要用热水缩短泡发时间，泡发好后切掉偏硬的黄根，再把银耳撕成指甲盖大小的小朵，越细碎的银耳越容易熬出胶。
3、掌握小技巧能进一步加速出胶。熬煮的时候要水烧开之后再下银耳，全程保持中小火让汤面微微沸腾，熬煮到20分钟左右可以顺着一个方向搅拌几分钟，还可以加少量冰糖促进胶质析出，都能让出胶速度变快。
只要处理方法对，不用特意买高价银耳也能熬出满满胶质，熬好的银耳汤最好当天喝完，放冷藏储存不要超过两天。