要让面条不坨，只要把控煮制熟度、做好出锅隔离就能避免粘连发坨。
1、煮制阶段做基础防坨，煮面要放足量的水，至少要是面条体积的8倍以上，大火煮沸后再下面，下完立刻用筷子搅散，让每根面条分开不粘底。煮到八分熟也就是咬开还带一点点白芯就捞出，不要煮到全软，余温会继续焖熟，全熟成品很容易发坨。
2、出锅后做好隔离处理，捞出来的热面立刻过一遍凉白开或冰水，冲掉表面多余的糊化淀粉，控干水分后加一勺熟香油或者熟花生油拌匀，油脂会在面条表面形成隔离层，从根源避免面条吸水粘连。
3、摆摊卖面条的批量防坨技巧，提前煮好的面条按前两步处理后，不要堆在密闭的容器里，要摊开铺在透气的竹篦或漏篮上，温度较高的天气，可以连容器放在冰水上隔温，出摊装碗前再挑散一次，放五六个小时都不会坨。
以上方法适用于市面上绝大多数常见面条，现吃现煮尽量煮好尽快盛出，提前预制做好防坨处理就能避免发坨。