干豇豆和腊肉搭配，不管炒还是焖都好吃，其中焖煮做法做出来的干豇豆吸饱腊肉油脂，咸香入味越嚼越香，是最受欢迎的下饭吃法。
1 提前处理好两种基础食材，干豇豆泡发时间要根据泡发水温调整：常温清水泡发一般需要6-8小时就能完全变软；如果赶时间做菜，可以用40℃左右的温水泡3-4小时，注意不要用滚开水泡，会破坏干豇豆的香气，还容易泡得发烂。泡好后切成3厘米左右的小段控干水，腊肉冷水下锅煮10分钟去除多余盐分和杂质，捞出来切成薄片备用。
2 做快手干豇豆炒腊肉：热锅倒少许底油，放入腊肉片小火煸出多余油脂，把多余的油脂盛出来留作他用，接着加入姜蒜、干辣椒段爆香，倒入控干水的干豇豆大火翻炒1分钟，加小半碗清水焖2分钟让干豇豆吸味，因为腊肉本身有咸味，只需要加小半勺白糖提鲜就够，收干汤汁就能出锅。
3 做浓香干豇豆焖腊肉：煸香腊肉和调料后，把所有食材一起转入砂锅，加入没过食材的清水，大火烧开后转小火焖20分钟，让干豇豆充分吸收腊肉的油脂和咸香，最后开大火收浓汤汁就完成了，香味比炒做法更浓郁。
不管做哪种口味，都不要额外加盐，避免过咸，天热泡发干豇豆记得放进冰箱，防止泡发过程中发酸变质。