猪心和猪肝想要煮得好吃，核心要先彻底去腥再控制好煮制火候，煮好放凉蘸料或是卤制入味，就能得到嫩而不腥、口感不柴的成品。
1、预处理去腥味：把猪心对半切开，挤出内部全部淤血，猪肝整块切好后放到加了一勺食盐的清水中浸泡30分钟，中途换1-2次水，直到泡出的水变清亮，捞起加姜片、料酒抓匀腌10分钟，就能去掉大部分腥膻异味，吃着不会发闷发腥。
2、控制煮制火候：干净锅中加足量清水，放入姜片、八角、花椒、少许食盐调底味，把处理好的猪心猪肝冷水下锅，大火煮开后立刻转最小火，保持水面微沸煮5分钟，之后关火盖盖焖15分钟，靠余温慢慢焖熟，这样煮出来完全不柴，口感软嫩。
3、出锅提味增香：焖好的猪心猪肝捞出来放凉，切厚片后可以直接蘸混合了蒜末的生抽吃，突出内脏的原香；喜欢更入味的可以把切好的猪心猪肝放回原汤，加少许老抽、冰糖调味，放冰箱浸泡2小时再吃，就是入味的卤味，风味更好。
煮猪心猪肝最忌讳大火长时间沸煮，很容易让内脏变老发渣，只要去腥到位控制好余温焖熟，新手也能做出好吃的成品。