泡发后的雪梨银耳汤一般炖40-60分钟就可以做好。
1、根据使用的炊具不同，具体时长会有区别：用普通砂锅慢炖的话，大火烧开转小火需要50-60分钟；用高压锅上汽后转中小火炖15-20分钟就能出锅；用电炖盅的话，标准模式40-50分钟就可以炖好。
2、想要炖出浓稠出胶的雪梨银耳汤，只要银耳提前用冷水泡发2-3小时充分泡开，炖40分钟以上就会慢慢出胶，想要充足顺滑的胶质感，炖满60分钟就足够了，不需要炖超过2小时，久炖反而会破坏银耳的胶质营养，还会让口感发黏发腻。
3、如果喜欢偏脆爽的口感，不需要太多胶质，也可以缩短炖制时间，泡发好的材料炖30分钟左右就可以出锅，这种口感冰过之后吃，特别适合夏天消暑。
大家可以根据自己的炊具和喜欢的口感调整时长，建议炖好出锅前再加冰糖调味，过早放糖容易让汤口感发腻。