煮冰糖雪梨银耳汤需要最先放泡发处理好的银耳。
1、处理好的银耳要最先下锅，干银耳需提前1-2小时泡发，去掉根部硬蒂撕成小朵后冷水下锅熬煮。银耳的胶质需要足够的熬煮时间才能充分析出，只有先煮才能得到稠润软糯的口感，即使是鲜银耳，也要比雪梨早10分钟下锅。
2、雪梨要等银耳熬出胶之后再放，雪梨果肉细嫩，久煮会变得过分软烂，不仅会让汤色浑浊，清润的果香和清甜口感也会大量流失。银耳出胶后放入雪梨，再煮8-10分钟就刚好，喜欢带脆感的煮5分钟即可。
3、如果放冰糖的话，建议在出锅前5分钟再放，冰糖很容易融化，过早放会让汤的甜味发腻，还会让整体口感变得厚重，放进去搅拌至融化就能出锅。
大家可以根据自己的口感喜好调整煮制时长，天热时放凉冷藏后饮用口感更好，脾胃偏弱的人群更适合喝温的银耳汤。