海参碰到油后会激活自溶酶产生自溶，最终会分解变质，不仅泡发失败还无法食用。
1、海参本身带有活性自溶酶，干燥状态下自溶酶活性被抑制不会发挥作用，当油脂接触海参后，会破坏海参的体壁细胞结构，进而激活自溶酶，让海参慢慢分解成胶状物质，哪怕只是一点点油星，也可能导致整份泡发的海参报废。
2、如果刚泡发没多久就发现沾到油，海参还没有出现发软发黏的情况，可以立刻挽救：把海参捞出来用无油的刷子仔细刷洗干净，原容器用沸水烫洗去油后重新装入冰水，把洗好的海参放回，封好保鲜膜放冰箱冷藏继续泡发，每天换两次水，后续没出现自溶就能正常食用。
3、如果发现沾油的时候，海参已经变软变散、摸起来发黏，甚至已经出了酸败异味，这种情况就不能再吃了。自溶过程已经启动，不仅海参的营养几乎完全流失，还会滋生大量有害细菌，食用后很容易引发腹痛腹泻，直接丢弃即可。
泡发干海参前，一定要把手、容器、工具都彻底洗干净，确认没有油污后再开始操作，就能避免这种问题发生。