想要红烧排骨好吃又嫩，只要选对食材、做好预处理、控制好焖煮时长，就能做出肉质软嫩不柴、香咸入味的成品。
1、选肉预处理，锁住软嫩口感：优先选新鲜的猪肋排，切成3厘米左右的小段，放进冷水浸泡1小时逼出多余血水，既能去掉腥味也不需要长时间焯水；水开加料酒下锅煮3分钟立刻捞出，一定要用温水清洗表面浮沫，别用冷水冲，不然肉质骤缩会发柴，这是保证排骨嫩的核心步骤。
2、选对腌制调料，入味又增嫩：家常腌制用基础调料就能出香，1斤排骨搭配1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、少许白胡椒粉、3片姜片，抓拌均匀后腌制20分钟即可；想要肉质更嫩，可以再加半勺玉米淀粉抓匀，能牢牢锁住肉汁不流失。
3、控制烧制时长，避免口感发柴：起锅放少许油，下冰糖炒到深褐色冒细密小泡，倒入腌制好的排骨翻炒均匀上色，加没过排骨的热水，放1颗八角提香，大火烧开后转中小火焖25分钟即可，焖煮别超过40分钟，时间太长肉质会变散发柴，最后开大火收浓汤汁就完成了。
做红烧排骨不用复杂的技巧，只要避开冷水激肉、长时间久炖这两个常见坑，新手也能一次做出好吃的嫩排骨。