想要把红烧排骨做出烂糊入味的口感，只要提前充分泡出血水、中小火慢炖够时长，就能轻松做出酥烂不柴的成品。
1、做好预处理打好基础：做烂糊红烧排骨优先选带少量肥肉的猪肋排，剁成3cm左右的小段后，放到冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水泡干净。这个步骤不仅能省去焯水让肉质收缩的问题，还能去掉腥气，为后续炖烂打好基础，更不容易发柴。
2、控制火候炖够时间：排骨炒好上色后，一定要加开水没过食材，大火烧开立刻转最小火加盖慢炖，全程保持汤面微微沸腾的状态就好，慢炖40-60分钟，胶原蛋白充分软化后，肉质自然就烂糊了。全程大火烧会把外表炖老，内部还没烂，一定要避免。
3、细节调整兼顾烂糊和不柴：想要更快炖烂，可以放2片山楂或者一小块陈皮，既能软化肉质还能增香解腻；盐一定要最后出锅前再加，早放盐会让排骨肉质收缩结块，不仅不容易炖烂还会发柴；想要味道更好，炒糖色加少许酱油搭配上色，味道比只放酱油更香浓。
做红烧排骨不用赶时间，只要慢炖够时长，注意小细节就能做出符合口味的成品，喜欢脱骨口感的可以多炖10-15分钟。