芹菜和圆白菜搭配腌制酸甜口的脆泡菜最好吃，口感脆爽开胃不发腻，配粥、佐餐、当下酒菜都合适。
1、预处理食材：挑选带嫩杆的新鲜芹菜，去掉老叶和根部硬筋，圆白菜剥掉外层发焉的老叶，两种食材都切成3厘米左右的小段，撒上2勺细粗盐翻拌均匀，在上方压一个干净重物杀水2小时，之后倒出杀出的涩水，把食材攥掉多余水分，放在通风处晾10分钟控干表面水分。这一步能让成品口感更脆不软塌。
2、入罐腌制入味：锅中加一碗清水、3勺白糖、2勺白醋、少许花椒粒、1片香叶，大火煮开后关火放凉备用；准备一个无油无水的干净玻璃罐，放入控好水的芹菜和圆白菜，喜欢吃辣可以加2个切段的小米椒，倒入放凉的料汁，料汁要没过所有食材，盖紧罐盖放在阴凉处，腌制6小时就能吃，腌24小时味道更浓郁均匀。
3、保存时间说明：如果放在温度低于15℃的阴凉通风处存放，腌好的芹菜圆白菜最多可以放1个月；如果放进冰箱冷藏室密封保存，可以存放3个月左右；注意每次夹取一定要用无油无水的干净筷子，沾水沾油会快速发霉变质。
腌制前一定要保证容器、刀具等所有接触食材的工具都擦干水分，不要带油，不然很容易变质浪费食材。