想要熟羊肉保存不缩水，核心是锁住肉内部水分，做好密封隔氧、避免反复解冻就能达到理想效果。
1、处理预保存的熟羊肉：刚出锅的熟羊肉要捞出来控掉表面多余的卤汁或油水，不要带着大量汤汁保存，晾到室温后按一顿吃的量分成小块，这样每次只拿一块解冻，不会反复折腾导致水分流失缩水变柴。
2、做好密封隔绝空气：把分好块的羊肉用保鲜膜紧紧贴住肉的表面包两层，再放进可封口的保鲜袋，把袋里的空气全部挤出去再封好口，完全隔绝空气才能避免水分蒸发流失，从根源防止缩水和变柴。如果是冷冻保存，还可以在羊肉表面刷一层晾凉的熟香油，锁水效果更好。
3、选对保存温度：如果3天内就能吃完，直接放进冰箱0-4℃的冷藏室保存就行；如果需要放更久，就移到-18℃以下的冷冻室，低温环境能减少水分活性，避免水分流失造成缩水。
不管冷藏还是冷冻保存，都要注意吃多少拿多少，尽量提前放冷藏室缓慢解冻，不要反复化冻再冻，才能最大程度避免缩水变柴，保留羊肉原本的口感。