带筋牛肉做干煸只要处理好筋部、控制好煸炒火候，就能做出干香弹牙不塞牙的成品，做法简单易操作。
1、备料预处理：把新鲜带筋牛肉放进冰箱冷冻半小时，让牛肉稍稍变硬，取出后逆着纹理切成厚度约0.5厘米的薄片，切好后加入姜片、一勺料酒抓匀，腌制10分钟入味去腥。
2、明确焯水的必要性：做干煸带筋牛肉大多都需要提前焯水，带筋部位的筋质地偏韧，直接生煸很难煸软，很容易出现肉熟了筋还嚼不烂的情况。冷水下锅加姜片、料酒焯水5分钟，撇去浮沫后捞出冲净，控干表面水分就可以；只有极嫩的小牛带筋肉可以省略焯水，其余都建议焯，焯水还能进一步去除血水腥味。
3、完成干煸制作：起锅倒少许食用油，油热后下蒜片、葱段爆香，转中小火倒入控干水的带筋牛肉片慢慢煸炒，全程保持中小火，持续煸炒5到8分钟，直到牛肉水分完全蒸发、肉质微微卷起、筋部变得透亮，加入干辣椒、花椒、少许盐和生抽调味，翻匀入味就可以出锅。
做这道菜全程不要一开始就开大火，很容易把牛肉煸糊，控干水分是做出干香口感的关键。