西芹百合清炒最好吃，只要做到大火快炒、淡调味，就能做出脆嫩清爽、突出食材本味的好吃西芹百合。
1、西芹百合是否需要焯水看食材类型：西芹建议焯水，斜切成段后，嫩西芹下锅焯10秒，偏老的西芹焯30秒，焯水时加少许盐和食用油，既能保持翠绿感还能去掉生涩味；新鲜百合不需要焯水，洗干净掰瓣控干水分即可，泡发好的干百合也不用额外焯水。
2、炒制时全程保持大火：起锅倒少许色拉油，烧到六成热后先下西芹快速翻炒1分钟，再倒入控干水的百合，继续快炒30秒就够，两种食材含水量都高，炒久了会变软发面，失去脆嫩的口感。
3、调味清淡才能突出本味：只需要加小半勺食盐、一点点白糖提鲜就够，翻炒均匀就能出锅，想要增加口感层次，可以起锅前撒一小把熟腰果或者枸杞，不要加酱油、蚝油这类重口味调料，会盖住食材本身的清香味。
全程大火快炒是做好这道菜的核心，新鲜百合容易熟，千万别炒太久，买不到新鲜百合用泡发的干百合也可以，风味差别不大。